إليك خطوات مفصلة لكيفية البدء:
1. حدد الفئات:
– تكلفة الطعام: تشمل هذه الفئة جميع المكونات التي تدخل في صنع طعامك.
– تكلفة المشروبات: تشمل هذه الفئة جميع المشروبات التي تقدمها، بما في ذلك الكحوليات والمشروبات الغازية والعصائر.
– نفقات العمالة: تشمل هذه الفئة رواتب الموظفين و رواتبهم و المنافع.
– الإيجار والمرافق: تشمل هذه الفئة إيجار مبنى المطعم وفواتير الخدمات مثل الكهرباء والماء والغاز.
– المستلزمات: تشمل هذه الفئة العناصر التي يتم استخدامها لمرة واحدة مثل أدوات المائدة والمناديل ومنتجات التنظيف.
– التسويق والإعلان: تشمل هذه الفئة تكلفة تسويق مطعمك وجذب العملاء.
– نفقات أخرى: تشمل هذه الفئة أي نفقات أخرى غير مدرجة في الفئات الأخرى، مثل تكاليف التأمين والإصلاحات.
2. جمع البيانات:
– سجل جميع مشترياتك: احتفظ بسجلات لكل ما تشتريه لمطعمك، بما في ذلك الطعام والمعدات والإمدادات. تأكد من تضمين تاريخ الشراء والسعر والكمية.
– تتبع مبيعاتك: سجل جميع مبيعات الطعام والشراب التي تقوم بها كل أسبوع. تأكد من تضمين تاريخ البيع والسعر والكمية.
– راقب نفقاتك الأخرى: احسب تكاليف العمالة والإيجار والمرافق والتسويق والإعلان والنفقات الأخرى على أساس أسبوعي.
3. احسب التكاليف:
– احسب تكلفة الطعام: قسّم إجمالي تكلفة الطعام على إجمالي كمية الطعام التي بعتها للحصول على تكلفة الطعام لكل وحدة.
– احسب تكلفة المشروبات: قسّم إجمالي تكلفة المشروبات على إجمالي كمية المشروبات التي بعتها للحصول على تكلفة المشروبات لكل وحدة.
– احسب هامش الربح: اطرح إجمالي التكاليف (تكلفة الطعام + تكلفة المشروبات + نفقات العمالة + الإيجار والمرافق + المستلزمات + التسويق والإعلان + نفقات أخرى) من إجمالي المبيعات لحساب هامش الربح.
– حدد مجالات التحسين: راجع بياناتك لتحديد المجالات التي يمكنك فيها خفض التكاليف. على سبيل المثال، قد تتمكن من التفاوض على أسعار أفضل مع الموردين أو تقليل هدر الطعام أو خفض تكاليف العمالة.
4. استخدم البيانات لاتخاذ القرارات:
– قم بإنشاء ميزانية: استخدم بيانات التكلفة الخاصة بك لإنشاء ميزانية للمطعم الخاص بك. سيساعدك هذا على التخطيط لنفقاتك والتأكد من أنك تعمل بربح.
– تحديد أسعار القائمة: استخدم بيانات تكلفة الطعام الخاصة بك لتحديد أسعار القائمة التي تغطي تكاليفك وتحقق ربحًا.
– إدارة المخزون: استخدم بيانات المبيعات الخاصة بك لإدارة مخزونك بشكل فعال. سيساعدك هذا على تجنب نقص المخزون والإفراط في المخزون.
أدوات مفيدة:
– برامج تتبع التكلفة: هناك العديد من برامج تتبع التكلفة المتاحة للمطاعم. يمكن أن تساعدك هذه البرامج في جمع البيانات وحساب التكاليف وتتبع هامش الربح.
– المحاسبون: يمكن للمحاسبين مساعدتك في إعداد نظام تتبع التكلفة وإدارة مالية مطعمك.
نصائح إضافية:
كن دقيقًا: تأكد من أن بياناتك دقيقة قدر الإمكان. سيؤدي هذا إلى تحسين دقة حساباتك واتخاذ قرارات أفضل.
كن متسقًا: اتبع نفس عملية جمع البيانات وحساب التكاليف كل أسبوع. سيؤدي هذا إلى تسهيل مقارنة البيانات بمرور الوقت.
راجع بانتظام: راجع بياناتك بانتظام وابحث عن مجالات التحسين.
