ما هو تقرير التكلفة الأولية؟
في صناعة المطاعم، يعد تقرير التكلفة الأولية أداة مالية أساسية لتتبع وتحليل أكبر نفقات يمكن التحكم فيها:
* تكلفة البضاعة المباعة (COGS): تشمل التكاليف المباشرة للمكونات والمشروبات وغيرها من المواد الاستهلاكية المستخدمة في إعداد قائمة الطعام.
* تكلفة العمالة: تغطي كل من الأجور بالساعة للموظفين والرواتب الإدارية.
من خلال مراقبة هذه التكاليف، يمكن للمطاعم اتخاذ قرارات مدروسة لتحسين الربحية.
المكونات الرئيسية لتقرير التكلفة الأولية
* إجمالي المبيعات: إجمالي الإيرادات المتولدة من بيع الطعام والمشروبات وغيرها من المبيعات.
* تكلفة البضاعة المباعة (COGS):
* تكلفة الطعام: تكلفة المكونات المستخدمة في إعداد الطعام.
* تكلفة المشروبات: تكلفة المشروبات بأنواعها.
* تكلفة العمالة:
* الأجور بالساعة: الأجور المدفوعة للموظفين بالساعة (النوادل، الطهاة، غسيل الأطباق).
* الرواتب الشهرية: الرواتب المدفوعة للمديرين وغيرهم من الموظفين بالرواتب الشهرية.
* التكلفة الأولية: مجموع تكلفة البضاعة المباعة وتكلفة العمالة.
* نسبة التكلفة الأولية: التكلفة الأولية مقسومة على إجمالي المبيعات، معبرًا عنها كنسبة مئوية.
* نسبة تكلفة الطعام: تكلفة الطعام مقسومة على مبيعات الطعام، معبرًا عنها كنسبة مئوية.
* نسبة تكلفة المشروبات: تكلفة المشروبات مقسومة على مبيعات المشروبات، معبرًا عنها كنسبة مئوية.
* نسبة تكلفة العمالة: تكلفة العمالة مقسومة على إجمالي المبيعات، معبرًا عنها كنسبة مئوية.
نستفيد من استخدام تقرير التكلفة الأولية الأتي :
* تتبع الأداء: مراقبة الاتجاهات بمرور الوقت لتحديد المجالات التي تزداد فيها التكاليف أو تنخفض.
* تحديد المناطق ذات المشاكل: تحديد المناطق المحددة التي تكون فيها التكاليف خارج السيطرة، مثل الإسراف في إهدار الطعام أو زيادة عدد الموظفين.
* اتخاذ قرارات مدروسة: استخدام البيانات لاتخاذ قرارات استراتيجية، مثل تعديل أسعار القائمة أو التفاوض على صفقات أفضل مع الموردين أو تحسين جداول العمل.
* وضع الأهداف: تحديد النسب المستهدفة لتكلفة البضاعة المباعة وتكلفة العمالة لتحسين الربحية.
من خلال تحليل واستخدام الأفكار التي يوفرها تقرير التكلفة الأولية بانتظام، يمكن للمطاعم تحسين أدائها المالي ونجاحها بشكل كبير.
